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馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。
它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感。
二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性。(擷取自維基百科)
但是一般在台灣所看到的馬卡龍統稱為巴黎馬卡龍，在法國其他各省也有當地特有的馬卡龍…南錫馬卡龍(Macaron de Nancy) 、 瑪喜雅客的馬卡龍(Macaron de Massiac) 及阿爾黛煦的快樂城馬卡龍(Macaron de Joyeuse)也都別有一番滋味。話說我們的大廚也是阿爾黛煦人啊！！
其實回朔馬卡龍的歷史，其實是義大利人發明，傳到了法國被發揚光大，就像我們的燒餅被馬可波羅帶回義大利變成他們好吃的PIZZA！
在中古世紀的時候，馬卡龍有兩種吃法，一是當甜點，另一種是加上起司及香料，當作消夜，不過自己倒是還沒這樣吃過，下回如果有機會，與大家分享這樣的吃法！
至於本店的馬卡龍，則是依循傳統工法製作而成，絕無添加任何化學色素、香精及添加物，我們堅持使用純天然的原物料、尤其是現磨的杏仁及新鮮的水果，藉由食材中天然的顏色來製作自然健康的馬卡龍，並呈現馬卡龍自身的特殊風味及口感....
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