最近大家的話題總是離不開麵包、香精及商家信譽，沸沸揚揚的麵包事件背後如滾雪球般越來越複雜，也因如此，在消費者的這一端是否也開啟了另一個消費的里程碑？還是在這一連串的話題結束後，健忘的我們又要再次的承擔下一次的消費風險？
自從開店以來，已經有過美國牛瘦肉精、豬肉的培林、過期的巧克力、毒奶粉、毒麵粉及這次的廣告不實等等的食品安全問題，到底我們的應該要如何了解我們所吃下肚的食品、原料或是吃這一方面的常識呢？
原料，也就是所有餐飲業的根，如果沒有好的原料，就沒有辦法做出好吃的成品；而原料的來源很廣泛，可以是五穀根莖類、蔬菜類、油脂類、奶類、水果類及蛋豆魚肉類等，這些原料有的可以加工，有些可以直接食用。
但是隨著全球世界化的腳步，我們在台灣的任何角落可以買到世界各地的產物，在這種狀況下，我們在〝吃〞這塊的風險也隨之增加。相對的這也考驗了出產者的良心及檢驗者是否有盡責的檢驗把關。
在法國的期間，我充分感受到，也特別注意到法國人對於吃非常的講究，這可能是來自於民族性，也可能是國民教育的一環。
開店以來，也總是常常有人會說：你們開店為什麼不多做一點，這樣每個客人都可以買到然後開心地離開，說實話，誰不希望生意可以越做越大，量越做越多？
可是在老法的認知裡，他只知道做吃的要有道德、要等待才會有完美的果實，不可以偷吃步、不可以因為要多做而破壞了自己的規矩，這是陸先生常常掛在嘴邊的。
再換另一個方向思考：為什們我們是每天只有固定的數量？這是一種成本控制，也是一種不浪費的行為，也就是說我們每天早上只做每天需要的數量，因為氣候、節日、或是特殊情形來預估當天的數量然後製作，也就是希望當天營業結束時不要有剩餘；將心比心，我想所有的消費者都不想要買到隔夜的產品吧！再套一句陸先生常說的話：在法國，如果一間麵包店或是糕餅店在休息前還有許多貨源，那就告訴你要注意這間店賣的東西是否有秘密，相反的，如果是一間人潮絡繹不絕的店，他們所販售的產品絕對會在休息前全部銷售一空，絕對不會永遠滿滿的擺在那，這才是一個正常的現象！
最近也常常會有客人問；請問店裡的產品有加香精嗎？基本上本店的產品都是用自然的產品下去製作，舉例來說：店裡的甜點都是用2號砂糖，沒有用轉化糖漿，奶油、鮮奶油也都是用法國進口的品牌，麵粉也是選用法式傳統麵粉，最基本的三樣元素，我們都已經篩選過才決定使用，而我們的馬卡龍是使用食物本身的顏色下去製作，所以與市面上一般看到的馬卡龍顏色有非常大的差異，因為天然的顏色是不會太鮮豔的！還有本店所有的派類都是師傅一手包辦，沒有代工的派皮也沒有代工的醬料…
這也是為什麼法國的甜點歷久彌新，雖然是個平凡又普通的東西，但是只有識貨的人才知道〝唯有手工製作的甜點才能表達甜點下面蘊藏的新意與誠意〞
