這道甜點出生於1864年，他的創始者是當代享有「廚師中的國王」美譽的法國主廚Auguste Escoffier從《La belle Hélène 美麗的海倫》這部歌劇所得到的靈感！
美麗的海倫，是荷馬史詩中特洛伊戰爭的起源：她是宙斯的女兒，從鵝蛋中出生。當時，特洛伊王子帕利斯（Paris）在面對三女神的選美時，裁定維納斯最美，而維納斯允諾他的回禮即是人世間最美麗的女子，希臘的海倫（la Belle Hélène），但海倫當時已嫁為人婦。帕利斯誘拐海倫便激發了兩城之間的戰爭，而女神維納斯暗中幫助海倫與王子雙宿雙飛的愛情故事。
美麗的海倫外表看起來相當簡單，但做法卻錯綜複雜，首先得選用質地較硬、還沒有放到熟軟的紅色西洋梨，接著將梨子底部切平、去皮，加入自製的香料糖水裡燉煮至柔軟但還保有帶點脆口的程度，最後再將煮好的梨子浸泡一陣子，讓梨子吸進滿滿溫馨濃郁的香草氣息。食用時搭配著絲綢般的苦甜巧克力甘納許(chocolate ganache)，讓我們感受到海倫與特洛伊王子帕利斯（Paris）間的特殊情感！
找個時間來買個美麗的西洋梨巧克力派，新鮮的紅色西洋梨、馬達加斯加香草莢、比利時巧克力...所有美味材料做出來的法國經典！
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