聖諾黑( Saint Honoré )出生於公元六世紀法國的一個貴族家庭，因為篤信天主教，為人樂善好施，所以當時的教主在離世前所留下的遺旨中指定他為下一任教主，謙遜的他一再回絕，但此時一道聖光射向他要他擔任聖職接受天命，於是他便接受主教的職務！
他的保母聽到此事時不相信這是神的旨意，這時的保母正在窯爐前烤麵包，保母對著窯爐前的鏟子說：如果這是真的，木鏟就會長葉子出來！果真，當保母烤完麵包把木鏟放在地上時，奇蹟似的木鏟就深根長出葉子與花朵來，也因此後人也封聖諾黑為糕點及麵包業的守護神。
而聖諾黑泡芙(也稱聖人泡芙)，源自於1846-1847年,位於巴黎皇家宮殿(rue Saint-Honoré)一間名叫Chiboust的甜點店一對兄弟Julien所發明此款甜點，雖然沒有明確記載甜點的來歷，但絕對也與這條路與聖諾黑守護神脫不了大大的關係。
聖人泡芙在最早期上面是布里歐麵包(La Brioche)，但因為布里歐在短時間內就會吸收奶油的水分而軟化導致引響口感，到了19世紀末才慢慢演變成小泡芙(pâte à choux)和沾著一層焦糖，餡料的部分則是由三種不同的奶油或是蛋白霜亦或是有卡士達等下去組合而成，最後的派底，傳統的做法是使用沙布雷(La Sablé)，至今則演變成千層酥皮(pâte feuilletée)加上一部份泡芙麵糰一起烘烤而形成。
當然吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE 也有這款喔！聖人泡芙是法國非常經典的一款甜點，是由泡芙與三種不同的奶油或卡斯達餡料、焦糖、塔皮組合成類似塔狀的甜點，光看就讓人優雅了起來，本店的聖人泡芙是主廚經由多方嘗試後重新詮釋的作品！
歡迎大家來品嚐唷
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